（1）马粪海胆Hemicentrotus pulcherrimus，属球海胆科，直径一般不超过5公分，是种小型海胆；外观上，刺短而茂密、呈绿棕褐色，看起来就像马粪蛋子，因而得名；我国北方沿海都有分布，时令通常在夏季；海胆黄色泽偏橙黄，口感较好。
（2）虾夷马粪海胆Strongylocentrotus intermedius，外观与马粪海胆相似，同属球海胆科，不过个头要更大些，直径大约6公分，棘刺分布均匀，呈红棕褐色；我国东北都有分布；海胆黄色泽偏橘红色，口感和马粪海胆相近。
（3）紫海胆Anthocidaris crassispina，属长海胆科，也俗称“南方紫胆”，直径大约5-7公分；外观上，棘刺较长，呈现紫黑色泽；日本南部和我国东南沿海，包括台湾地区都有分布，紫海胆是典型的南方“品种”，时令大约是春末和夏季；海胆黄色泽偏淡黄色。
（4）光棘球海胆Strongylocentrotus nudus，属球海胆科，也称“北紫海胆”、“大连紫海胆”，外观和紫海胆相似，但却不同科；光棘球海胆的每根棘刺长度比较平均，个头较紫海胆更大，约有6-10公分，外壳呈紫黑色或深褐色；我国东北沿海有分布；海胆黄颗粒感明显，偏淡黄色，口感不错。
（5）黄海胆Glyptocidaris crenularis，属疣海胆目疣海胆科，也俗称“海刺猬”；黄海胆棘刺较粗，长短参差，外壳呈黄褐色，海胆黄色泽淡黄；光棘球海胆和黄海胆是我国市场上常见的种类，光棘球海胆的时令在夏秋，黄海胆的时令在冬季，于是就有了“冬黄夏紫”的说法，黄海胆在甜度上可能比上面几种略逊。
（6）赤海胆Pseudocentrotus depressus，属球海胆科，也俗称“红海胆”，直径大约7-8公分，外壳呈红褐色；分布较广但太平洋沿岸资源量偏少，国内相对少见；时令大约在秋季，海胆黄色泽偏金黄，口感相对特别，甜度轻而鲜味浓。
（7）白棘三列海胆Tripneustes gratilla，个头较大，可以长到10公分以上，因为棘刺参杂灰白色而得名；白棘三列海胆的分布靠南，我国台湾、海南都能见到，前段时间新闻里的“海胆蒸蛋”，用的就是这种，总体上口感不及北方海胆。
什么海胆好吃？
北极贝海胆是一种常见的海胆品种，它的肉质细腻柔软，口感清爽，味道甜美，与其他海胆相比更加适合新手尝试。而墨西哥海胆则是享誉全球的顶级海胆品种，它肉厚鲜美，口感柔滑，味道浓郁，是很多人梦寐以求的美味。其次，日本的爱媛海胆也是备受追捧的海胆之一，它被誉为“黑钻石”，因其深色和独特的香气而得名。爱媛海胆口感鲜美令人回味无穷，其特有的苦甜味道成为人们喜爱的原因之一。最后，我们还要提到的是紫菜海胆。紫菜海胆的味道较为淡雅，口感滑润，具有一定的清甜味道，其营养价值也非常的高。而且，紫菜海胆在烤、煮、蒸等多种烹饪方式中都能呈现出不同的美味口感。
海胆品种？
1、粪海胆：是最常见的海胆种类之一，因为外形特别像马粪而得名。马粪海胆体型较少，直径只有5CM左右。外壳为墨绿色或者灰褐色，荆棘较短。
2、紫海胆：是日本最常见的海胆品种，外壳未紫黑色，荆棘较长。在我国的主要产地为浙江、福建等东南沿海地区。它的海胆黄为浅浅的黄色，所以也被冠以白海胆的称号。
海胆有几种？
目前全世界现存的海胆种类约900种，但经济海胆种类不足30种，主要分布在中国，智利，日本，俄罗斯等国家。我国主要的经济海胆有以下5种：中间球海胆、光棘球海胆、马粪海胆、紫海胆和白棘三列海胆，其中中间球海胆、光棘球海胆和马粪海胆为冷水性海胆，紫海胆和白棘三列海胆为暖水性海胆。
世界上的所有海螺介绍？
1. 巨螺科（Strombidae）：巨螺科是一种大型海螺家族，其特点是壳呈锥形或喇叭形。其中一种非常知名的海螺是地中海巨螺（Strombus gigas），它具有壮丽的壳和鲜艳的颜色。
2. 红海大滑螺科（Charoniidae）：红海大滑螺科包括一些大型的滑螺种类，其特点是壳呈长圆形。其中一种著名的海螺是香脆水瓶（Triton's trumpet），具有长长的螺旋形壳。
3. 峨眉螺科（Turbinellidae）：峨眉螺科包括一些中型至大型的海螺种类，其特点是壳形状多样，通常带有颇具装饰性的纹路。峨眉螺科中的某些种类被用于制作海螺角笛。
4. 畸螺科（Muricidae）：畸螺科是一种通常呈圆锥形或圆柱形的海螺家族。这个家族中的一些螺类被称为“海胆螺”，它们具有锋利的凸起和多刺的表面。
这仅仅是一小部分常见的海螺种类介绍。要完整地了解世界上的海螺物种及其特征，建议您参考专业的参考书籍、报告或与海洋生物学家和专家进行沟通，以获取更详细和准确的信息。
