四川的蔬菜有哪些

2023-10-26 19:43:00农资资讯029

四川特色菜排行榜前十名？

四川省特色菜排行榜前十名的分别是

1.麻婆豆腐想必无人不晓，它始创于清朝同治元年，特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。吃过此道菜的人无不为之赞叹。麻婆豆腐更是远渡重洋，成为了一道国际名菜。

四川的蔬菜有哪些,第1张

2.回锅肉，一道被称为川菜之首、川菜化身的名菜，色香味俱全，在古代也被称为油爆锅。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

3.夫妻肺片里面没有“夫妻”，也没有“肺片”。夫妻肺片是由“郭朝华”、“张田政”夫妻创制而成的。早期时，夫妻二人以制售凉拌肺片为业。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。现在的夫妻肺片多是牛肉和牛杂边角料，质嫩味鲜，麻辣浓香。

4.辣子鸡，一道具有四川特色的名菜。鲜嫩的鸡肉，泡红的辣椒，香辣香亮。作为四川辣味代表，辣子鸡菜品鲜亮，刺激食欲，鸡肉香辣可口，回味无穷。

5.水煮鱼鱼肉鲜美多汁，富有营养。四川的水煮鱼更是美味到直冲人的味蕾。水煮鱼的前身出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的。后来一名川菜大厨在一次大赛中获奖将其发扬光大。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。

6.鱼香肉丝也是一道常见的川菜，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，虽然历史不长，但如今也是四川家常菜中不可缺少的一部分。

7.宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，在其原料、做法中有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并就此流传。此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到了国外。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，十分经典。

8.东坡肘子，知道苏东坡的人，都应该知道肥而不腻、粑而不烂的东坡肘子。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。

9.东坡肉也是一道美味的佳肴。苏东坡是正宗的四川人，他的家乡眉山所出的东坡肉也是极为正宗。东坡肉也称滚肉、红烧肉，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

10.开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

川菜有哪些特色菜和招牌菜？

您好，很高兴回答这个问题，

有一句话说的好：食在中国，味在四川。

川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

今天来讲讲特色菜，“特色菜”就是因为有地方特色，能体现出一个地方的饮食习惯，民族文化，人文情怀，所以被称为特色菜，提到四川人们想到的便是火辣辣的火锅、串串、麻辣烫，其实不然，这些是特色，但并不是特色菜哦，四川的特色菜可是很多的，那么四川特色菜究竟有哪些呢？下面我就为大家介绍一下吧！

1.回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。3.水煮牛肉

四川特色的传统川菜，主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后，再用汤汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，再浇上热油，故名水煮牛肉。

4.麻婆豆腐麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，菜系上是属于川菜的。主要原料就是平常的豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒，辣味来自辣椒，这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点。

5.夫妻肺片夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的，只要一提起就就要回味半天，最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的，随之广传后被大家所喜爱。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。一片片的色泽美观，味道巴适，鲜香麻辣，非常适合下酒。

6.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道不可多得的美味佳肴。

现在川菜馆随处可见，可以想象得到川菜是很受欢迎的，不然怎么能开那么多餐馆呢，只要想吃就可以走进餐馆一尝美味，大家要是想吃特别正宗的川菜，也可以亲自来四川体验一下，不仅能满足味觉，还可以满足视觉，四川特色菜还有许许多多，就不一一讲解了！

祝，生活愉快！

四川青菜是什么菜？

四川青菜是一种常见的蔬菜，是四川地区的一种特色农产品，也被称为四川嫩芽菜、四川嫩叶菜。四川青菜的种类很多，有油菜、芥菜、菠菜、空心菜、豆角等等。其特点是嫩绿鲜嫩，口感清脆，营养丰富，富含维生素和矿物质，并有助于降低血压、降低胆固醇、促进消化等作用。四川青菜在川菜中也是很常见的一种食材，如麻婆豆腐中就会加入切碎的四川青菜叶子，炒鸡蛋时也会加入四川青菜叶子，以增加菜肴的口感和营养。