自制柿饼的制作方法？
【柿饼的做法】
第一步：准备食材：柿子、食用盐；将柿子浸泡在水里，清洗一遍，在用清水浸泡半小时，时间一到，用工具把柿子的皮削掉，注意要挑选摸起来比较硬的柿子，不然削皮的时候比较麻烦，如果没用专业的削皮工具，用菜刀削皮的时候要注意力度，力度太大的话会把里面的梗削皮，里面的肉汁全部流出，这个柿子可以说是废了的。
第二步：很多人喜欢把柿子上面的帽子摘掉，个人觉得这个帽子不能摘，不然空气进入柿子内部，容易氧化做出来的柿饼不好吃，不能因为急于做成柿饼投机取巧，做这个还是要一步一步来；准备几条干净的绳子，将削掉皮的柿子串起来，注意两个柿子之间的距离不能相隔太近，两个柿子保持一点的间距，要留足够的空间，这样表层才能最大面积接触空气。
第三步：将串好的柿子挂在通风处，还要能够晒到阳光，出好之后就是时间的问题，每隔两天就去检查一下柿子的状态，想要快一点成形的话，可以每天去用手挤压一下，但是其两次力道不能太大，然后每天盼望出太阳就差不多了，没有下雨阴天等不可抗力的情况，大概一个星期就可以吃到美味的柿饼，如果想要吃到有白色外衣的柿饼，将柿饼放置阴凉处摆放几天会出现白霜。
糖心柿饼做法？
糖心柿饼是一种传统的中国小吃，口感软糯、甜度适中，非常受欢迎。以下是制作糖心柿饼的步骤：
所需材料：
- 柿子 500克
- 糯米粉 100克
- 白糖 50克
- 温水 适量
步骤：
1. 将柿子去皮去籽，切成小块备用。
2. 将糯米粉和白糖混合均匀，加入适量温水搅拌成面团状。
3. 将面团揉成长条状，切成小段。
4. 将每一段面团擀成薄片，包入一块柿子块。
5. 将包好馅料的面团搓圆，压扁成饼状。
6. 在平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼状物，用小火煎至两面金黄即可。
温馨提示：
1. 糯米粉和水的比例要适当，面团不能太干也不能太湿。
2. 煎饼时火候要掌握好，不要过度煎炸，以免影响口感。
柿饼怎么捏？
1. 选择合适的柿子：制作柿饼的柿子应选用肉质坚硬、果形端正、含糖量高、少核或无核的品种。剔除机械伤和虫果。
2. 去皮处理：将柿子去皮，目前大都采用脚踏式半自动去皮机。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。柿皮要刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取 1 厘米宽的果皮。
3. 晾晒：将去皮后的柿子果顶朝上排列，进行晾晒。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高 0.8~1 米，上铺秫千箔。晾晒过程中，要时常翻动。
4. 捏软：在晾晒过程中，柿子会逐渐软化。捏软时间最好选择晴天或有风的清晨。用双手轻轻将柿子捏成饼状，注意不要用力过猛，以免捏破柿子。
5. 烘烤：将捏好的柿饼送进烘烤房进行烘烤。烘烤过程中，要注意控制温度和时间，以免柿饼表面糊化或内部水分过多。
6. 成型：经过烘烤后的柿饼，待其冷却后，即可成型。将烘烤好的柿饼放入罐子里封好口，等待柿饼上霜。
总之，在捏制柿饼的过程中，要注意选材、去皮、晾晒、捏软、烘烤和成型等环节，以确保柿饼的质量和口感。
脆柿子做柿饼方法？
脆柿子制作柿饼的方法如下：
准备食材：脆柿子、清水、面粉、白砂糖、植物油。
摘取新鲜的脆柿子，用清水洗净后去蒂，去掉水分。
将柿子皮削掉，只留下柿子蒂部分，削下来的柿子皮放在一边晾干。
在煮锅中加入水，将去皮的柿子放入锅中煮热。
用漏勺将煮好的柿子捞出，放在架子上晾晒，同时注意按压柿子，让它们呈现扁平的状态。
晾晒到柿子表面变干，开始捏柿饼。每隔3~5天捏一次，一共捏三次。
将捏好的柿饼放入密封容器中，撒上一些面粉，再放上柿饼，一层柿饼一层面粉交错着放满容器。
密封容器并放置半个月左右，柿饼上就会结下厚厚一层糖霜。
制作脆柿饼的过程需要耐心和细致，注意控制温度和湿度，晾晒和捏饼的步骤都需要在天气晴朗、阳光充足的地方进行。
