以下五种：辛夷、阳春砂、迷迭香、白芷、生姜。
辛夷：具有非常香的味道，带上一些辛辣的感觉，那么是非常适合用来熬住鸡肉、海鲜等食材的，卤制那么也是有非常好的增香效果。
阳春砂：它是生长在我国的南方地区，向广东云南，四川福建等地，那么也算得上是一种草本植物的果实，具有香甜酸苦辣等气味，是非常适合用来做卤菜的，在制作卤汁的时候只需要加入一点到阳春砂，那么无知就会变得非常的浓郁，一般一斤的卤汁也只需要放入两克的阳春砂就可以了。
迷迭香：这种香草他是原本产自于欧洲，后来才流入到了中国，还有一种独特的香味，除了能够当成香料来烹饪以外，还能够用来制作香精，空气清新剂等等日用品，那么迷迭香在用到卤水当中可以起到去腥去膻的效果，一斤的卤汁也只需要放入0.6克的迷迭香就可以了。
白芷：根茎类的香料，在卤水里面主要起到增香、去腥、去异味的作用。 白芷颜色偏黄，香味独特，但是用量并不需要太多，在煮肉的时候放个1-2克左右就可以了。
生姜：一块生姜可以变出无数道美味菜肴，常见的使用方法是使用生姜增香，熬煮各种荤汤的时候，都可以加入适量的生姜，除了增香之外，还可以去腥。
