黄鳝是小的营养还是大的营养?
大鳝鱼和小鳝鱼营养是一样的。都是一种鱼，只是长的时间长短不一样，大小不一样而已。
其实不管是野生的还是人工养殖的黄鳝在营养价值上都是没有区别，两者上只是在大小和口感上有些区别，个头小一点的黄鳝适合油炸和爆炒，大一点的黄鳝适合炖汤，总体在营养价值上是没有区别的。
黄鳝体表上的粘液，据说也有营养，这一点我不赞同，黄鳝外体肯定含有细菌，而且粘液也容易粘上其它脏东西，看上去也腻歪，我杀完黄鳝，切成段，然后再撒上盐，搅拌，将粘液洗净。
黄鳝越大越补这个说法不科学，越大越有肉倒是可以肯定的，野生黄鳝做法多种多样，滋阴壮阳，是大补之菜，但是也要注意处理得当，因为是野生动物，寄生虫病也要防治。
越粗越好，越粗越贵，血的颜色就不一样，最好血不要浪费了。跟老鳖一样，年份久营养越高。人工饲养，不好说。
吃鳝鱼的好处和坏处
1、-健脑益智：黄鳝中含有DNA与卵磷脂，可促进大脑发育，有益健脑。-增强体质：黄鳝富含营养物质，如氨基酸与粘蛋白，可增强体质。
2、黄鳝蛋白质丰富，补血益气，是肉类中的滋补佳品，坏处是这东西身体里多寄生虫，少吃为好。平常人家经常吃黄鳝对本人皮肤很大好处，女人常吃黄鳝皮肤白而嫩，夏天不生痱子，不生热疮，恩为黄鳝是冷唧动物，黄鳝肉细而光滑。
3、喝黄鳝汤能够补充维生素A。这种营养素对眼睛有好处，所以孕妇喝黄鳝汤，对胎儿的视力好。孕妇喝黄鳝汤能够增强免疫力，在维生素A的作用下，能够促进免疫球蛋白合成，增强免疫力。
4、功效健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、补气益气、祛风、提高代谢一克热量89大卡食疗效果增强记忆力我们都知道，摄取卵磷脂有利于提高记忆力。而黄鳝中DHA和卵磷脂的含量都非常高，经常食用能达到补脑健身的功效。
5、吃黄鳝的好处，黄鳝是生活中常见的一种水产食材，可能很多人看见黄鳝这个东西会觉得很害怕，但是黄鳝刺少肉厚，味道非常的美味，对于养生也是不错的选择，下面来了解吃黄鳝的好处。
养殖黄鲜食用是否有危害??
养殖黄鳝可以吃**。黄鳝以人工投放的饲料为食，在自然条件下以吃动物性饲料为主。黄鳝的嘴和牙齿十分锐利，可以咬碎田螺、河蚌、小鱼等硬壳动物。黄鳝的血液有毒，但经过高温处理后可安全食用。
另外，黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。
另外黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔，消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木，呼吸和循环功能衰竭而死亡。
在人工养殖过程中，一些养殖户可能会使用激素来促进黄鳝生长，但这种做法是违法的，可能存在一定的健康风险。也有一些养殖户在养殖过程中不使用激素，选择使用自然饵料来喂养黄鳝，这样的黄鳝可以放心食用。
答案是肯定的。虽然黄鳝当中含有大量的寄生虫，但是只要经过相应的处理都是能够安全食用的。
