为什么姜切开后里面有呈褐色或灰色？
姜变质了。生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"，主要为姜油萜、樟脑萜、水茴香、姜酚、桉叶油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等等。
而辣味成分则是姜辣素，姜辣素分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。
而且，还含有天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外尚含有树脂状物质及淀粉。
请问自晒干姜片2天后为什么部分变黑了？是坏了还是其它原因呢？
生姜变黑可能已经变质，腐败的生姜含有一种称为姜黄素的物质，对人类可能有致癌作用。所以变质的生姜不要吃。
拓展：
生姜怎么晾干？
准备材料：生姜、箩筐1、首先准备一些姜。2、将生姜洗净，切成薄片，切成薄片，放入篮子。3、然后将篮子挂在通风处晾干。4、晒干的切片，如果阳光充足，第二天将基本干燥。完全干燥后，可以将其放入罐子中并放好。?
生姜里面颜色深黄是坏了吗？
颜色深黄不是坏了
生姜变深黄，一般是因为生姜切开之后发生氧化所导致，而氧化会导致其外观颜色出现改变，并不会产生有害物质，因此在生姜没有出现腐烂的情况下，可以正常食用。
怎么能把姜丝切的细细的？
1.你先把姜的那些枝给切下来，再横着切(如果你不嫌短的话)，练习一下，就可以切的很好了。
2.你先把姜的那些枝给切下来，如果横着切你嫌短，你就先把姜切成两半，再把平的那一面放在菜板上切，你就会感觉很好切了。
3.你先把姜的那些枝给切下来，你先把姜切成两半，再把平的那一面放在菜板上切，如果你切不细，那你就把你切过的再混在一起切一遍，就可以了。(这样做会让你的姜丝是尖的，而且还很短，不过我是没办法了)
生姜中间颜色变深是啥原因？
中间变深色，说明已经变质，不建议食用。
姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液
