干贡菜已经变色还能吃吗？
干贡菜已经变色就不能吃了！干贡菜它的颜色一旦变黄黑那就是发霉了，这个菜已经过了保质期，吃起来不但口感不好，而且还有菌了！
贡菜闻起来有一股馊味？
答：说明贡菜以及变质了。
贡菜味道应该是清香味，说明贡菜在加工过程中，没有晾晒干，或是遇到雨季了，让贡菜湿润后没有及时打开进行太阳下晒，所以湿润的贡菜，堆积久了就会发出霉味和馊味出来
也许是在运输中淋雨，所以贡菜出现了变味。
贡菜发白了能吃吗？
贡菜发白了是不能吃的。
如果贡菜出现发白的情况话，最好是不要吃了，很有可能会导致腹泻现象产生对身体特别的不好，这个时候的贡菜可能说明已经受潮变质了。一般的贡菜都是翠绿翠绿的颜色，要是发白了就直接丢掉不要吃了，所以贡菜发白是不能吃的。
干贡菜的处理方法？
干贡菜也叫贡菜干、苔干，它在烹调前必须经过正确的泡发。泡发干贡菜其实很简单，但也是有一些讲究的，如果要让泡出的贡菜好吃，必须按下面的方法进行泡发——
第一步：选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。
第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。
第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。
说明：这一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的时间要适当延长。
一般来说，100克干贡菜可发至400～500克。泡发以后，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。还可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
提醒：泡发后的贡菜切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低贡菜的清香滋味，甚至发苦。
相关小常识：贡菜干品同一株中各有不同，上梢甜，中间淡，根部碱。馈享佳宾以上稍为美。吃时可将干贡菜分上、中、下三段切开，分别处理。
干贡菜没煮熟可以直接吃吗？
由于贡菜干在生产过程中通常会经过高温烘干，所以不必煮烫去除杂质，直接泡水软化即可。因此，贡菜干泡软后可以直接食用，无需再进行烫水处理。但是，建议将泡软后的贡菜干捞出备用，加入菜肴中煮炒时再加入，这样可保持贡菜干的口感和营养。
