酸法水解：(通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加压于120摄氏度水解12h,可将蛋白质水解成氨基酸）。
优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，没有旋光异构体的产生。
缺点：营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环，而与含醛基的化合物（如糖）作用生成一种黑色物质，称为腐黑质，因此水解液呈黑色。
此外，含羟基的丝氨酸、苏氨酸、洛氨酸也有部分被破坏。此法常用于蛋白质的分析与制备。
水解蛋白包括什么？
水解蛋白包括氨基酸和短肽。解释水解蛋白是通过在酸性、碱性或酵素的作用下将蛋白质分解成更小的分子，主要包括氨基酸和短肽。氨基酸是构成蛋白质的基本组成单元，而短肽则是由几个氨基酸组成的短链分子。因此，水解蛋白包括氨基酸和短肽。水解蛋白是一种蛋白质降解产物，具有良好的生物利用度和吸收性，被广泛应用于食品、保健品、医药等领域。水解蛋白可以提供人体所需的氨基酸和短肽，促进营养吸收和消化，同时还具有增强体力、免疫力、减轻疲劳等多种保健功效。但是，需要注意的是，不同的水解蛋白来源和处理方法可能会影响其质量和安全性，因此在选购和使用时需要注意选择正规渠道和工艺。
蛋白质可以水解吗？
是的，蛋白质可以通过水解被分解成较小的分子。水解是一种化学反应，其中水分子被用于分解蛋白质的化学键，从而使其分解成氨基酸或更小的肽段。这种过程在消化系统中常见，由胃酸和胃蛋白酶等消化酶催化。此外，水解也可以通过酶的作用或在实验室中进行。
