泥鳅的营养价值是为人体补充蛋白质、矿物质、维生素等营养素。
泥鳅是常见的鱼类，其含有丰富蛋白质、钙、硒、磷、锌、钾以及烟酸、核黄素、硫胺素、维生素E等营养物质，人们食用后，可补充身体所需营养成分，为机体提供调节物质，对身体有一定益处。
泥鳅可以吃吗
可以吃。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
每天吃泥鳅有什么好处
泥鳅又被称为“水中人参”，是一种营养又美味的小型淡水鱼类，不仅可以用来爆炒、红烧，还能够煮汤，泥鳅豆腐汤就是其中的典型代表，汤鲜味美，营养滋补。油炸的泥鳅味道也挺不错，一口一个，吃完后满口留香，让人回味无穷。
河里的泥鳅能吃吗
不能吃。
泥鳅被称为“水中人参”，在中国南方各地及黄河平原流域均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅是常见的水产类大众食品，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鱼类。
泥鳅吃了有哪些好处
泥鳅有很高的蛋白质，吃泥鳅可以补人身的蛋白质，增加人的体质，泥鳅可以红烧着吃，首先把泥鳅内胀处理掉洗干净，放油炸葱姜，蒜头泥鳅，加生抽，盐，糖，料酒，烧熟就好。
