主料：老鼠1000克，
调料：小葱200克，姜10克，酱油20克，盐10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克
做法
1.将老鼠宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间，除去血水，控干水，放入盆内，用葱姜汁，黄酒，盐，硝水腌渍1小时。
2.锅内加清水放入老鼠肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
3.炒锅洗净上火烧热，下少许油，小葱下锅，煸出香味，放姜片，黄酒，酱油，白糖，下老鼠肉及适量清水加热，烧沸去除浮沫，改用中小火焖煮，烧至老鼠肉熟透酥软，葱香入味后，放味精，收浓卤汁，起锅装盘，冷却后食用。
