鲟鱼的市场价格主要是和它的规格大小、鲜活度、市场需求以及产量等方面的因素有关。据有关的数据调查表明，现在市场上鲟鱼的市场价格相对于前几年来说有了很大的下滑，市场平均价格是二十二到三十块钱一斤左右。当然规格大于三公斤的，还是能卖到六十五到七十块钱一斤左右，而一斤到两斤左右的，一般就是二十到二十七八块钱一斤。
在分析鲟鱼的养殖效益之前，我们首先要了解的就是鲟鱼养殖的成本投资以及鲟鱼养殖的利润回报。据有关的养殖户反馈，目前养殖一条鲟鱼养到一斤的话，饲料成本差不多是六块钱，而一尾种苗差不多是四块到五块钱，那么养殖一条鲟鱼的总成本差不多就是十一二块钱。而现在鲟鱼的市场价格并不是很高，市场价格一般是二十到三十块钱一斤，那么养殖一条鲟鱼的利润差不多就是七块到十七块钱不等。
鲟鱼的市场价格行情还是有一定的变化的，我们可以这么来进行分析。在1998年期间，这时鲟鱼的养殖技术还处于初步试验的过程，这时鲟鱼的市场价格能卖到四百块钱一斤，而在1999年底到2000年，随着养殖技术的进步，鲟鱼的价格下降到每斤只有一百三到一百八十块钱。但是在2012年到2015年，鲟鱼的市场价格都处于一个相对比较稳定的状态，每斤保持在八十到一百块钱左右。但从2015年以后，鲟鱼的市场价格进一步下滑，下降到每斤四十到八十元的价格，并且一直稳定下降，知道2019年，下滑到每斤二十多块钱。
