生鱼发酵要哪种菌种？
生鱼的养殖方法所述的发酵饲料为以微生物或复合酶为生物饲料发酵剂菌种。
所述的生物饲料发酵剂菌种将原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌或复合酶制剂。
其特征在于，所述的发酵饲料使用乳酸菌、植酸酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶或脂肪酶中的一种或几种发酵制成。
5.根据权利要求4所述的生鱼的养殖方法，其特征在于，所述的乳酸菌为乳酸芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌中的一种或几种。
大麦发芽过程中主要产生哪些酶？
你好是我是麦芽公司的。酶有很多，蛋白酶，水解酶，α-淀粉酶、β-淀粉酶、植酸酶、过氧化物酶和多酚氧化酶，主要是α以及β淀粉酶。
豆子在发酵之后有什么特点？
发酵豆制品的营养其实比其它豆制品的营养含量要高很多，而且具有易吸收、好消化、保健价值高的特点。要详细的了解发酵豆制品的营养到底有什么特别之处，首先我们需要了解一下什么是发酵豆制品。
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等都是生活中常见的发酵豆制品。
发酵豆制品之所以受到人们的喜爱，是因为大豆本身的营养价值就很丰富，加之发酵以后产生了大豆原来没有的营养成分及一些具有生理活性的物质，如VB2、VB12、蛋白酶、纤维酶、植酸酶等。
豆子在发酵过程中，在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸，容易被人体消化吸收，这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
食用整个熟大豆的蛋白质消化率在65.3%，因为大豆的的细胞壁中含有大量的纤维，不易被人体消化，但是在发酵中，纤维素在纤维素酶的作用下水解成了易于机体吸收的低聚纤维素和葡萄糖，蛋白质的消化率也提高到了96%以上。
食物中的维生素一般在烹饪过程中都会受到不同程度的损失，而发酵的豆制品在微生物的作用下产生了大量的VB2和VB12，我们知道VB2缺乏很容易得口腔溃疡、唇炎、角膜炎等，在一般食物中以动物性肝脏最高，其次就是发酵的豆制品。
大豆中含有丰富的矿物质，但大多数以植酸盐的形式存在的，不容易被机体利用，而在发酵过程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右，大大提高了矿物质的利用率。
