菊花脑的营养价值及食用方法
菊花脑富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，食用部分含蛋白质、脂肪、总酸、粗纤维、还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等。
1、菊花脑还含有黄酮类和挥发油等，有特殊芳香味，食之凉爽清口。
2、菊花菜中都含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C及其他维生素，其含量一般高于栽培蔬菜，非常适合食用。
备菊花脑2两，豆腐4两，水发海米1两，食盐、蘑菇精、白糖、淀粉、香油和高汤各适量。
将菊花脑清洗干净后过水。投凉后，挤干水分、切碎。豆腐洗净后切成小块。将烧锅内放入高汤、豆腐、海米，烧开。
小火焖几分钟，放入菊花脑再烧开，撒入食盐、蘑菇精、白糖，用淀粉勾芡，淋上香油。出锅装盘即可。
菊花脑猪肝汤的做法
做法：1、将猪肝泡在淡盐水中至少半个小时，经常换水，以去除猪肝中的毒素；
2、菊花脑放在淡盐水中泡半个小时，以去除农药残留；
3、将猪肝切成薄片，加入淀粉、胡椒粉、料酒，抓匀腌制十分钟以上；
4、锅中水加姜片烧开，放入猪肝，当猪肝变色，水微沸立即捞出后过凉；
5、将焯猪肝的水掉倒，重新加入水，姜片，水再次烧沸，加入焯过的猪肝；
6、当锅中水再次沸腾时，加入菊花脑；
7、沸后关火，加入盐调味，再加入少许芝麻油调味。
菊花叶汤的做法
菊花叶汤是一道非常清凉解暑的汤品，适合夏季饮用。下面是具体的做法：
材料：
- 菊花叶 适量
- 冬瓜皮 适量
- 鸡肉 适量
- 枸杞子 适量
- 老姜 适量
- 盐 适量
做法：
1. 准备工作：
将鸡肉洗净，切成块状，放在水中焯水去除血水，再捞出沥干水分，备用。
将菊花叶和冬瓜皮洗净备用，老姜切成片状备用。
2. 煲汤：
将足够量的清水加入炖锅中，放入鸡肉和老姜片，用大火煮沸。
煮沸后撇去浮沫，转小火，继续煲1个小时左右。
3. 添加配料：
将菊花叶和冬瓜皮放入煲汤锅中，煮10分钟左右。
最后加入枸杞子和适量盐，再煮一会儿即可。
4. 上菜：
将汤倒入碗中，即可食用。
小贴士：
1. 煲汤时，火候要适当，这样能够保证汤品的鲜美味道和营养价值。
2. 配料的使用要适量，不宜过多，否则会影响汤品的口感。
3. 在煮菊花叶汤时，可以根据自己的口味加入其他药材，如枸杞、茯苓等等，增加汤品的风味和营养成分。
菊花芽煎前还用焯水么
菊花芽煎前还用焯水，去除苦涩味道
菊花芽焯一下。锅内加清水，烧开。把烧开的热水浇在洗好的菊花芽上，马上倒掉热水，用凉水泡一下。只要注意千万不要焯时间长，因为菊花芽太嫩，很容易就烫的不新鲜了。
菊花锅怎么做
?材料:
材料鸡高汤6杯，鸡胸肉75克，鲷鱼肉片75克，里脊肉75克，沙虾仁10只，鸭胗2个，油条1根，蟹脚肉7个，粉丝1／2把，嫩豆腐1块，白菜1／2棵，金针菇1小把，香菜1小把，葱3支，菠菜1把，蛋丝若干，菊花1～2朵
做法:
1、鸡胸肉、鱼肉、里脊肉切薄片。
2、沙虾仁去除沙筋。
3、粉丝入油锅炸松(时间勿太久)。
4、油条切段。白菜、葱均切丝。菠菜切段。
5、菊花洗净、去花蒂、掰成一瓣一瓣。
6、所有材料摆盘；将鸡汤底煮滚，移入火锅中，加入菊花瓣。
7、其他食材以边涮边吃的方式，陆续放入汤底中，涮熟后即可食用。
蘸酱
香菜末、葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、胡椒粉、辣椒油、酱油、香醋、梅子酱
速配火锅料
油炸豆腐皮、笋片、雪里蕻
注意事项
菊花锅除了吃食材外，菊花香气是重点之一，不宜用大火，食材也不宜久煮，以涮熟即食为佳。
鸡高汤做法：取鸡骨1200克，汆烫后加入5000毫升沸水中，煮约1.5小时，滤出即可。
典故
菊花在《神农本草经》中，被列为“上品”，说它“服之轻身耐老”。隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉，加入菊花瓣，盖锅焖煮，汤鲜肉嫩，兼有花香，称为“菊花锅”。相传菊花锅是慈禧太后的最爱，在当时是在暖锅里以高温汤底焖熟食材后即不再加温。现在虽多当火锅食用，但还是宜用慢火焖煮较好，因为加入的肉片、鱼片和菊花瓣不耐大火久煮，尤其菊花瓣久煮后香气会消失。
五彩菊花锅
材料:
材料鸡高汤6杯，鸡胸肉75克，鲷鱼肉片75克，里脊肉75克，沙虾仁10只，鸭胗2个，油条1根，蟹脚肉7个，粉丝1／2把，嫩豆腐1块，白菜1／2棵，金针菇1小把，香菜1小把，葱3支，菠菜1把，蛋丝若干，菊花1～2朵
做法:
1、鸡胸肉、鱼肉、里脊肉切薄片。
2、沙虾仁去除沙筋。
3、粉丝入油锅炸松(时间勿太久)。
4、油条切段。白菜、葱均切丝。菠菜切段。
5、菊花洗净、去花蒂、掰成一瓣一瓣。
6、所有材料摆盘；将鸡汤底煮滚，移入火锅中，加入菊花瓣。
7、其他食材以边涮边吃的方式，陆续放入汤底中，涮熟后即可食用。
蘸酱
香菜末、葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、胡椒粉、辣椒油、酱油、香醋、梅子酱
速配火锅料
油炸豆腐皮、笋片、雪里蕻
注意事项
菊花锅除了吃食材外，菊花香气是重点之一，不宜用大火，食材也不宜久煮，以涮熟即食为佳。
鸡高汤做法：取鸡骨1200克，汆烫后加入5000毫升沸水中，煮约1.5小时，滤出即可。
典故
菊花在《神农本草经》中，被列为“上品”，说它“服之轻身耐老”。隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉，加入菊花瓣，盖锅焖煮，汤鲜肉嫩，兼有花香，称为“菊花锅”。相传菊花锅是慈禧太后的最爱，在当时是在暖锅里以高温汤底焖熟食材后即不再加温。现在虽多当火锅食用，但还是宜用慢火焖煮较好，因为加入的肉片、鱼片和菊花瓣不耐大火久煮，尤其菊花瓣久煮后香气会消失。
菊花锅酱
材料:
石头火锅汤汁1大匙，芝麻酱1小匙，甜酱油1小匙，豆辣酱1/2小匙，果糖1小匙，葱末1大匙，香油1/2小匙，辣油1/2小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
玉米冰花锅烙
材料:
玉米，瘦肉，胡萝卜，葱，姜，油，酱油，盐，面粉
做法:
1.这玉米嫩的，能掐出水来。
2.高压锅添水，把玉米放进去冒气5分钟就关火。煮好了马上进了孩子肚里仨，这三个还是我虎口夺食抢下来的，差点就做不成玉米馅锅烙。我也尝了一口这玉米，又香又甜又软又糯。
3.瘦肉剁碎，玉米切粒，胡萝卜也多碎，还有葱姜。这营养老丰富了。拌上油盐酱油，馅香喷喷的。
4.温水和一块软面，放一边饧十五分钟。
5.揪成大小相等的剂子。
6.擀皮的是我老公，那手黑吧，著名的黑手党。
7.锅里加点油，先小火煎，煎到底部微黄，浇上一小勺面汤（一小碗水里加三勺面粉和少量盐），盖上锅盖，继续小火煎5分钟，等锅烙皮都透明了就是熟了。啪，往盘子上一扣，冰花就出来了。
冰花锅贴
材料:
面粉和淀粉1：1，盐，色拉油
做法:
1.月牙饺子蒸5分钟置熟。（也可省略，直接生煎，不过要盖盖，时间更长罢了）
2.平底锅热锅冷油先炙锅（这步很关键，当然，如果是不粘锅就可以省略哈），加少许油放入蒸饺煎到上色。
3.倒入淀粉浆（期间可以补漏），不断转锅，直到上色，并形成冰花。
4.再次淋入少许色拉油，用铲子轻轻推动边沿的冰花。
5.准备一个与平底锅大小相差不多的盘子覆于饺子上，翻扣即可。
豆花锅盖鱼
材料:
豆花一盒，黄豆芽半斤，郫县豆瓣酱，泡椒，生抽，料酒，花椒，蒜头，葱姜，油
做法:
1.鱼的加工 鱼买来以后，去除内脏，洗去粘稠之物，切成3公分见方的块，冲洗干净。然后烧一锅开水，将鱼块入水焯去血沫和膻味，捞出以冷水冲洗干净。这样鱼块就加工好了。
2.鱼的烹制 1、做豆花锅盖鱼，需要准备豆花一盒，切成小块以凉水漂清备用；黄豆芽半斤去根清洗干净备用。
3.2、选用郫县豆瓣酱、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜头、葱姜等做调味料。
4.3、锅内放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣酱、蒜头煸炒出香味，放入鱼块翻炒几下，烹入二两黄酒焖一分钟使酒味渗入鱼块，然后加水，生姜片、葱段大火煮8分钟，再下豆芽、豆花煮2分钟，加生抽少许增味，即可出锅。出锅时可先将豆芽以筷子夹出做底，然后放上鱼块豆花，撒上葱花即成.
抹茶桂花锅饼
材料:
白豆沙90公克，桂花酱10公克，抹茶粉3公克，冷水面面糰200公克
做法:
1.将白豆沙、桂花酱、抹茶粉拌匀，放入塑胶袋中桿成扁平状，再用面刀整形后，放入冰箱冷冻30分钟至硬。
2.将冷水面面糰桿成0.1～0.2公分厚的长方形面皮，两面抹油，松弛10～15分钟。
3.中华锅倒入油均匀加热，面皮用桿面棍捲起，平整放入锅中，铺放上豆沙馅，再按照豆沙馅的形状包成长方形，以中火半煎半炸，至两面呈金黄色即可。
霸王鞭花锅
材料:
乌龟600克，牛鞭150克，猪鞭、羊鞭、腰花各100克，真菇150克，梁山雷笋100克，高汤、盐、白糖、鸡汁、汤皇各适量
做法:
1、将乌龟、牛鞭、羊鞭、猪鞭分别治净，用文火炖60分钟。
2、加入腰花、真菇、雷笋，加调料调味，烧制入味，转入铜锅中即成。
香蜂花锅摊
材料:
香蜂花300克，红椒30克，面粉50克。调料鸡蛋液60克，生粉10克，盐5克，色拉油30克。
做法:
1、香蜂花洗净后改刀成末；红椒洗净后改刀成小粒；面粉、鸡蛋液、生粉、盐加入50克水调成稀糊备用。
2、将香蜂花末、红椒粒放入稀糊中搅拌均匀；不粘锅内放入色拉油，烧至五成热时放入调好的稀糊小火煎3分钟后大翻勺，再用小火将另一面煎2分钟后出锅。
3、将煎好的香蜂花取出，改刀成重约10克的三角块，装盘即可。
小诀窍
特点
口味家常，乡土气息浓厚。
五彩三文鱼松
材料:
三文鱼肉200克，胡萝卜50克，马蹄80克，卢笋50克，西生菜4张，玉米脆片50克，腌鱼料：柠檬汁1/2小匙，白兰地1小匙，白胡椒粉1/8小匙，盐1/8小匙，炒菜细盐1/4小匙
做法:
1.马蹄，胡萝卜去皮切小丁，卢笋切小段，西生菜修剪成碗状。
2.将三文鱼肉切成小方块状。
3.将鱼肉用腌鱼料拌匀，腌制15分钟。
4.锅内热油至180度，放入鱼肉丁，中火炸约2分钟。
5.捞起沥净油。（也可用快火炒的，但不能炒碎了）
6.锅内热少许油，加入胡萝卜，马蹄，卢笋，盐1/4小匙，大火翻炒约1分钟。
7.加入三文鱼丁翻炒均匀。
8.最后洒上玉米脆片，装在西生菜碗内即可
五彩缤纷回锅肉
材料:
五花肉，红椒，大蒜，小笋，豆腐干，韩国辣椒酱，芝麻甜酱，蒜头，干辣椒，芝麻油，生抽，料酒，白糖，家乐浓汤宝（老母鸡汤）
做法:
1、所有材料洗净，将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段，红椒切块，蒜头拍扁，干辣椒切小段备用。
2、五花肉焯过后切薄片。
3、爆香大蒜头后，放入五花肉油爆之后，小火拌炒逼出油来，有点略焦最好。
4、放入干辣椒拌炒。
5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。
6、加入豆干、小笋拌炒。
7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。
8、见开始收汁后，加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。
9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。
10、出锅前淋少许芝麻油即可。
