1、食材：青梅1斤、冰糖550克、盐30克、盐（泡盐水用）150克。
2、青梅先洗干净去蒂。
3、泡在盐水里必须要盐水,这个过程主要是去涩味,三天必须三天,青梅很涩的,一般四斤梅子半斤盐,盐多点也无所谓,水漠过青梅即可
4、三天后用凉开水再泡八个小时。可以看到青梅已经泛黄,可依然清香扑鼻。
5、在用厨房纸吸干水份,然后放在阴凉的地方晾干,一般晾个一天左右。
6、每个青梅上用牙签扎孔。
7、青梅汁的话一层粗盐，一层青梅，一层冰糖，无需加水，放在冰箱里保存，半个月后自动有汁水出来，泡茶特别好。需要密封，不能有水。
腌青梅是怎样制成的
青梅酱的熬制方法食材：
青梅、冰糖
步骤：
1、去掉青梅蒂，这一步千万别偷懒，不然熬出来的酱会发苦，会在熬制的过程中脱落，酱里就会出现黑色的小点。
2、用淡盐水冲洗青梅。3、锅开小火，直接将青梅放进去不加水，如果你选择的青梅是硬的那种，可以加20ml左右的水，以防糊锅，但要少加水！4、放完青梅就可以倒入冰糖，青梅：冰糖 3：2。5、耐心的搅拌和等待，要不断的搅拌！大约3分钟，青梅开始出水了。6、熬制到这种程度，没有完整的青梅，只剩下酱和核。7、关火后立即盛入密封罐中，要在青梅酱85℃以上操作此步骤，装入罐中，倒扣过来排出多余空气，冷到室温后，放入冰箱。这样可以保存的时间就能相对长一些，8、青梅核可以炖肉炖排骨，也可以泡水喝，完全不会浪费。
泡梅子的腌制方法
1. 腌制泡梅子的方法有很多种。2. 一般来说，需要准备好新鲜的梅子、盐、糖、白酒等材料，将梅子洗净晾干后用刀在梅子上划几个口，然后将梅子放入容器中，撒上适量的盐和糖，倒入适量的白酒，盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一下容器，大约需要腌制1-2个月左右。3. 如果想要更加丰富口味，可以加入一些其他的调料，如丁香、桂皮、八角等，也可以根据个人口味适当调整盐和糖的比例。同时，腌制完成后的泡梅子可以用来泡茶、做糖果等，非常美味。
