葡萄休眠是需要一定的时间和温度的，说白了就是，在一定的低温范围内（0-7.2摄氏度），葡萄所经过的时长是有要求的。例如：巨峰需要在低温下经过844小时后，才能进入正常生长阶段。这个所需的低温条件，我们通常叫做“需冷量”，不同的葡萄品种，其“需冷量”是不同的。葡萄自然通过休眠，所经历的时间较长，而且遇见高温时，还可因“需冷量”不足，造成葡萄萌芽困难或延迟的现象，将会给生产带来一定的麻烦和损失。
日光温室栽培葡萄，通常人为的控制葡萄的“需冷量”，尽可能的创造棚室内0-7.2摄氏度的低温条件，促使葡萄尽早通过其自然休眠的时期。有些不下架的葡萄，在休眠期枝条容易失水、抽干，为防止这种现象发生，休眠期应保证棚室内相对的空气湿度，一般维持在90%左右即可。
