自己做龙虾的方法?
步骤 1
龙虾清水淘洗两遍,用刷子挨个刷一遍,其实五斤龙虾刷一遍也就半小时吧,不用剪腮抽虾线了,洗干净就好,反正吃的时候不也要剥壳的吗
步骤 2
锅里多放点油,比平时炒菜多个三四倍吧至少,依次放入八角、花椒、生姜、葱、蒜头(准备的蒜头约三分之一),干红辣椒, 炒出香味
步骤 3
加入豆瓣酱炒出红油
步骤 4
龙虾控干净水放入锅中,龙虾活的会乱动,我一般用盆倒入锅里就赶紧盖盖,等没动静了再加调料,火调小一点,防止下面的底料糊掉
步骤 5
龙虾还在锅里爬(好残忍),锅盖掀开一点倒入高度白酒,醉了就没那么痛苦了……
步骤 6
等龙虾没动静了,打开锅盖,倒入生抽,白糖翻炒均匀,糖要多一点
步骤 7
家里有什么香料看着放,再放点五香粉或者十三香,倒一瓶啤酒进去,盖上盖子等开锅后转中小火再煮个个十到十五分钟
步骤 8
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洋葱切块,剩下的蒜头剁成蒜泥,放入锅中略微翻炒均匀即可出锅,可以尝下汤汁的味道决定要不要放盐
清蒸龙虾的正宗做法?
食材:虾 适量 、龙口粉丝 70g 、蒜 4瓣 、香葱 少许 、生抽 10g 、白糖 3g 、清水 8g 、胡椒粉 适量 、鸡精 1.5g 、香醋 1.5g 、盐 2g
制作过程:
1.准备好材料。
2.切好葱花,4瓣蒜末剁成末,喜欢味重的话可以多切点
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。
4.再剪掉虾脚和虾须,清洗干净。
5.粉丝放水里泡软
6.粉丝太长,记得用剪刀剪成两段,铺在盘底。
7.再把处理好的虾摆在粉丝上面。
8.碗内加入生抽2勺,白糖半勺,香醋半小勺,鸡精少许,胡椒粉少许,盐半小勺,清水3勺调成酱汁。
9.锅内加少许油,把蒜末爆香
10.蒜末一定要煸黄,这样味道才会出来;再把酱汁倒入。
11.料汁烧开即可关火。
12.把汤汁均匀地浇在虾上
13.锅内水烧开后,中火,蒸5分钟左右。
14.蒸好后取出,在盘中央撒上葱花。锅内再烧热一大匙油,油热后会白冒烟,乘热淋在香葱的表面即可。
小龙虾商用做法?
工具/原料
小龙虾大量, 芹菜少许 姜蒜白糖 料酒 十三香 花椒
方法/步骤
1/17分步阅读
?小龙虾洗净后剪去头须
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准备好要用的调料:白糖,姜蒜,花椒,十三香
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锅中放油烧热
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把洗净处理好的小龙虾下锅爆炒
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大火快炒,让虾身受热迅速变红
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虾身完全红透时即可盛出待用
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锅中另外下油,准备炒糖色
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倒入白糖,大约几勺左右即可
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白糖炒化后成棕红色即可
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倒入刚炒过的小龙虾,炒糖色可以增色增鲜
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接着烹入料酒,去腥提香
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放入准备好的调料,花椒,姜片,蒜瓣
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加入热水开始焖煮,水量和虾身其平或者略少即可
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调入十三香,不要太多,慢慢加入,半汤勺足矣
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准备大量芹菜,切中段
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汤水烧开后放入芹菜
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汤汁收掉一半时关火焖2-3分钟即可出锅
做龙虾配料?
配料:辣椒粉、白胡椒、花椒、干桂叶、豆蔻、孜然、茴香籽、五香粉。
原料:一斤半小龙虾、20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉、80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖。
做小龙虾的配料有:干辣椒10根,香叶适量,八角5个,麻椒一把,小茴香一把,蒜一头,姜一块,线椒一根,葱一根,桂皮一块,生抽适量,醋一勺,糖半勺,郫县豆瓣酱两勺,白酒三勺,盐适量。
小龙虾的正确做法及清洗方法?
1
先用流动清水将小龙虾表面能见的泥垢、杂草都统统冲洗干净,再用一个高盆子盛着,加入刚好淹过小龙虾的清水量,撒入3~5勺盐和适量的小苏打,充分拌匀,让小龙虾在盐碱水中静养30分钟。用刷子刷洗小龙虾的腹部,把残余的淤黑都洗刷处理干净
2
小龙虾的虾头、虾腹部、虾爪等部位都刷洗干净后,把小龙虾牢牢抓好,把张牙舞爪的虾爪齐根剪平,而后把小龙虾翻面过来,捏住虾尾正中间的那块虾片,稍微翘起,一扭一捏一扯,把虾线拉出
3
小龙虾刷洗干净并修剪好后,最后就是为虾头开口,用剪刀对着虾头的连接处剪下,并挑开,轻轻一拉,把虾头内的脏物拉出
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1.先把需要用的辅配料、香料一并准备好2.热锅热油,油烧至冒烟后,放入葱,姜,蒜,麻椒,干辣椒,小火煸出香味,再放入八角、香叶、桂皮、小茴香,香辣酱,郫县豆瓣酱等调味料,翻炒出红油。3.倒入处理洗净的小龙虾,并快速翻炒均匀,调入白酒、老抽、生抽、糖、一大碗开水、少许盐,充分翻炒均匀。4.保持中火焖12~15分钟,把小龙虾焖至全熟,开锅对锅里的香辣小龙虾进行大火收汁,只要锅底残留少许汤汁就够了,收至想要的程度,即可铲出,上桌剥壳品尝