正宗腌鸭蛋出油配方？
鸭蛋、二锅头、食盐、锡纸。
第一步、将新鲜鸭蛋用清水洗干净，表面不要有脏东西，会残留一些细菌，导致不成功。把洗干净的鸭蛋，放在太阳下晒2个小时，沥干水分。
第二步、倒一碗二锅头，再倒一盘食盐，先把鸭蛋放进二锅头里泡一泡，再在食盐里滚一滚，用锡纸包裹起来，放进塑料袋里密封好，放在阴凉通风处腌制1个月即可。
怎样腌鸭蛋出油又好吃？
饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，通常比例为水：盐=5:1）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
注：
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或坛子内，密封后放在阴凉通风的地方开始腌制，3周后即可取出洗去泥沙。
注：
若无黄沙，可用其它泥沙（红土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。
面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约20天即成。
怎么腌鸭蛋出油又好吃？
腌鸭蛋需要一定的技巧和耐心，下面是一份比较好的腌鸭蛋的配方和制作步骤：
主料:
- 鸭蛋 10个
配料:
- 盐 800克
- 五香粉 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 干辣椒 适量
- 酱油 适量
- 白酒 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 鸭蛋清洗干净去除污垢，晾干后用一把干净的刀在蛋表面刻划出至少两道刀痕，这样可以让腌渍的调料更容易渗透进鸭蛋内部。
2. 用适当比例的盐和五香粉混合均匀，加入适量桂皮、草果、干辣椒和酱油和白酒，翻拌均匀。
3. 取一只干净的鸭蛋盆，把鸭蛋逐个放入，倒入步骤2混合好的料，确保所有的鸭蛋都充分被调料包裹着。
4. 把腌渍好的鸭蛋放入一个容器，确保蛋与蛋之间的间隙适当，然后梳理一下蜡烛芯或者竹签，插入每个鸭蛋，这样可以提高腌渍的效果，鸭蛋就更容易吸收调料。
5. 把盖子盖好，根据温度情况（通常情况下在室温下5-7天），定期搅拌鸭蛋，使其充分吸收调料。最好将鸭蛋放置在阴凉、通风的地方。
6. 当鸭蛋腌制到4-6天时，你能看到鸡蛋表面上出现一层油花，这就是鸭蛋腌制出油的标志。
7. 将腌好的鸭蛋取出，用水洗净即可。
8. 把食用油倒入锅中，等油热后，适当下入腌制好的鸭蛋进行炸制，等表面呈现金黄色，就可以取出放在盘中享用啦。
小贴士：
1. 搅拌鸭蛋时，可以将鸭蛋翻转，这样可以保证每个鸭蛋的腌渍均匀。
2. 在鸭蛋盆中可以铺一层红糖或香菇来增强鸭蛋的味道和口感。
腌鸭蛋出油又不咸最好的方法？
1.准备以下食材：
鸭蛋，八角，香叶，桂皮
2.接下来的步骤，更是简单至极，只要四步，看好咯！
1.处理食材
用水将鸭蛋清洗干净，洗完后擦干表面的水分，放在通风的阴凉处放置3-4个小时，等待鸭蛋完全晾干。
2.调制盐水
准备一口锅，将盐和水以1:5的比例放进锅里（具体用量根据自己腌制的鸭蛋数量来定，保持这个比例就可以了），再加入几片香叶、八角和桂皮，开火，等水烧开之后，关火，同样要等待一段时间，等水晾凉。
3.泡制
将晾干的鸭蛋先放入高度的白酒里面泡一会儿，然后再找一个无水无油的容器，把鸭蛋从白酒里捞出来，放到新容器中。
泡白酒有两个目的，一个是给鸭蛋杀菌，另一个是能加速盐的渗透，让鸭蛋更好的出油。
4.腌制
等煮好的盐水完全凉透，倒入装好鸭蛋的容器中。
注意：盐水一定要没过鸭蛋！
将容器密封好，放在阴凉处，等待20-30天就可以吃了。
盐水腌咸鸭蛋100%出油的做法？
1.用料
鸭蛋 1000克
盐 300克
水 1800克
高度白酒 60克
做法：把1000克鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
2.给1000ml水中放入300克盐煮开，煮至盐融化。
3.玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。
4.取个小碗，倒入高度白酒，将每一个鸭蛋都在碗里滚一下，放入玻璃瓶
5.倒入烧好的盐水。
6.到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。
7.瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，阴凉处放置25-30天。
